“凤落河”牌丰乐酱干

合肥市的东南角的丰乐河畔,有一个美丽的水乡古镇,因相传是凤凰落下的地方,故名凤落,后寓物丰民乐,遂得丰乐美誉,此地盛产酱干,相传三国魏武帝曹操途经此地,远闻酱干浓香,美味不能抗拒,品后盛赞为“天下一绝”。

凤落河牌丰乐酱干采用丰乐河终年清澈的天然活水手工制作,水中含有多种矿物质和有益活性菌,再选用无污染、无病害、籽粒饱满的优质黄豆,经深层过滤的丰乐河水浸泡、清洗后磨浆,再以高温煮浆、石膏点浆形成白嫩的豆腐后,舀入木质大板,稍稍冷却并切成小块,再用小方块纯白棉布将热气腾腾的小块豆腐折包成四角成方的小包,摆上木榨板,加压成型后成为白干胚。然后将白干胚放入大锅,再配上自制的原汁大豆酱、冰糖、茴香、丁香、桂皮、甘草等十余种配料,再加上老鸡汤,用火炖煮数小时,第二天清晨煮开入味后捞出,盛放在匾子里,自然凉干,使其色泽油亮,色、香、味俱佳,制作过程完全遵循传统手工艺、做工精细,其形成方正(厚度0.8公分),具有色彩纯正、香味悠长、口感细腻富有弹性、回味清香的特点。

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